Diyetisyen Uç Kurban Bayramı’nda Et Tüketimi Hakkında Uyardı Rigor Mortis Riskine Dikkat Çekti
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketimi konusunda uyarılarda bulundu. Yeni kesilmiş etlerdeki Rigor Mortis’in sindirim zorluklarına yol açabileceğini belirtti.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et tüketimine karşı önemli uyarılarda bulundu. Uç, özellikle yeni kesilmiş hayvan etlerindeki ‘ölüm sertliği’ olarak bilinen Rigor Mortis durumuna karşı dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketiminin miktar ve sıklığının arttığını ifade etti. Kırmızı etin yüksek kaliteli protein, demir, çinko ve çeşitli vitaminler içerdiğini ancak yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol barındırdığını vurguladı. Bu durumun kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceğini dile getirdi.
Rigor Mortis ve Sindirim Zorlukları
Uç, yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis’in (ölüm sertliği) hem pişirme hem de sindirim sürecinde zorluklara neden olduğunu açıkladı. Özellikle mide rahatsızlığı olan bireylerin, etleri kesimden sonra en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini önerdi.
Etlerin C ve E vitaminlerini içermediğini belirten Uç, bu vitaminlerin eksikliğini gidermek için etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini açısından zengin salata ve meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artırdığını söyledi. Etlerin uygun koşullarda buzdolabında 1-2 hafta, derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgaranın tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini vurguladı. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesini, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi lifli gıdaların tercih edilmesini tavsiye etti.
Yorum Yap